2022年国家开放大学《连锁门店运营实务》形考任务14、终考任务

2022年国家开放大学《连锁门店运营实务》形考任务 1・4、终考任务 形考任务一 1.  餐厅餐具的损耗率控制是餐饮设备设施成本管理的重要组成，中式正餐餐具月损耗费用占 月餐饮营业额的比率不应高于 5

20221・4 年国家开放大学《连锁门店运营实务》形考任务、终考任务 形考任务一 餐厅餐具的损耗率控制是餐饮设备设施成本管理的重要组成，中式正餐餐具月损耗费用占月餐饮 1. 营业额的比率不应高于。 5% 正确 A. 错误 B. 正确答案: B 答案解释： 餐厅餐具的损耗率控制是餐饮设备设施成本管理的重要组成，中式正餐餐具月损耗费用占月餐饮 营业额的比率不应高于。 1% 运营筹备工作清单包括哪些重要的工作事项？（） 2.A. 制定开店营销方案 各部门招聘 B. 人员培训 C. 全场清洁清理 D. 正确答案: ABCD 答案解释： 以上都是运营筹备工作的重要工作事项。 顾客离席后要先巡视一下餐桌四周是否有顾客的遗留物品，如发现立即送还或交前厅主管处理。 3. 正确 A. 错误 B. 正确答案: A 答案解释： 顾客离席后要先巡视一下餐桌四周是否有顾客的遗留物品，如发现立即送还或交前厅主管处理。 快餐的餐具损耗较低，高端餐饮的餐具损耗较高。 4. 正确 A. 错误 B. 正确答案: B 答案解释： 不同餐庁的餐具自然损耗比例不同，快餐对速度要求高，餐具收纳和清洗的速度也要快，餐具损 耗就髙，高端餐饮的餐具本身就是产品价值的重要组成部分，餐具也很昂贵，收纳和淸洗都有特 别要求，损耗标准就低一点儿。 顾客预定对餐厅销售的影响不大，不需要特别关注• 5. 正确 A. 错误 B. 正确答案： B 答案解释：