果蔬保鲜与加工

果蔬保鲜与加工 1.感想体会 作为一名文科生,在我看来,我并不属于果蔬保鲜与加工的世界,这是理科生的殿堂,我与它的距离,这么近,又那么远。通过这学期的选修课,我发现,果蔬的保鲜与加工虽然是生科院的课题

果蔬保鲜与加工 1.感想体会 作为一名文科生,在我看来,我并不属于果蔬保鲜与加工的世界,这是理科生的 殿堂,我与它的距离,这么近,又那么远。通过这学期的选修课,我发现,果蔬的保鲜 与加工虽然是生科院的课题,却与我们的日常生活息息相关,色彩斑斓的蔬菜水果永 远是我们餐桌上不可或缺的亮丽风景线。每周的课,不仅让我更接近果蔬的世界,感 受到大自然的神奇,更让我对果蔬种类的认识、选择有质的改变,就像每一样果蔬都 有它们的家族,都有它们的故事,人类的储藏保鲜、加工技术,就像为其注入全新的 能源,由此牵引出源源不断的联系。除了对果蔬的认识加深了,我还更坚定了饮食健 康与绿色消费的观念。比如平时会提醒家人、朋友尽量选择应季的蔬果、购物时懂 得如何分辨绿色食品、购买保鲜膜最好选择PE材质等等。感谢老师的认真备课,让 果蔬保鲜与加工的课上不仅有理论知识,还提供了丰富的生活指导,让我们学到不一 样的本领,真正的开阔视野。 2.广东的特色水果及本土储藏保鲜与加工的方法 广东的特色水果有荔枝、龙眼、木瓜、菠萝、黄皮、香蕉等等。以荔枝为例, 其保鲜与加工的方法如下: 【荔枝的保鲜技术】 ①常温下化学药剂保鲜法其原理是:药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一 种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为 展着剂而具有防腐、杀菌作用。 ②低温贮藏保鲜法其原理是:依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实 的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30 d,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的 常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10 ℃以下( 3~ 5℃较佳) ,相对湿度90 %~95 %,且温度、湿度相对稳定,不宜多