食品酶学复习提纲

食品酶学复习提纲 《食品酶学》复习提纲 1、经热烫的罐装或冷冻蔬菜在保藏期间产生的不良风味的原因、酶在果蔬类食品生产中的应用、如何控制酶促褐变、过氧化物酶 A:经热烫的罐装或冷冻蔬菜