Maillard反应中间体分析

摘 要Maillard 反应是氨基酸和还原糖发生的棕色化反应。在不同反应条件下Maillard 反应可产生具有不同香型和香气特征的香味物质。Maillard 反应是天然反应香料的重要来源,尤其是食品和