黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究

黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究摘要本研究对黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性进行了研究，使用指标包括DPPH自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力以及过氧化氢清除能力。研究表明，黄籽菜籽蛋白酶