速冻蔬菜生产工艺标准

速冻蔬菜生产工艺标准一、速冻萝卜丁（丝）生产工艺标准此标准适用于速冻萝卜丁或丝的生产加工。1 原料的验收和存放1.1 原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。1.2 生产部做好计量、入库等相

. 速冻蔬菜生产工艺标准 一、速冻萝卜丁（丝）生产工艺标准 此标准适用于速冻萝卜丁或丝的生产加工。 1原料的验收和存放 1.1原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。 1.2生产部做好计量、入库等相关记录。 1.3化验室对原料进行含农残的专项检测，并出具检测报告。 2粗加工 2.1生产人员按规定履行卫生规程进入工作区域，并对工器具进 行杀菌。杀菌液浓度为200ppm，杀菌时间＞1分钟。 2.2将萝卜的根部和尾部切掉，用刷子刷掉表面的须根和腐烂部 分。 2.3计量后，进行清洗。把表面的污垢、泥土清洗干净。 2.4将清后的萝卜，浸入500ppm杀菌液中进行杀菌，杀菌时 间10分钟。 2.5将杀菌后的萝卜，用清水进行冲洗，除去杀菌液残留。 3精加工 3.1用切菜机，将清洗后的萝卜，切成规格为6×6×6mm的立 方体（丁）。 3.2可将清洗干净而粗大的萝卜用人工切成50～60mm的段， 再用切菜机切成丝。 3.3切割不良的物料，进行单独计量。 Word 资料