食品原料采购质量标准

食品原料采购质量标准一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料；二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原

食品原料采购质量标准 一、食品原料采购验收原则 1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料； 2、必须按照食品不同的质量要求选择原料； 3、必须按照原料本身的性质选料； 二、食品原料品质的基本要求和标准 1、食品原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。 其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品 质鉴定的依据和标准主要有以下几点： A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说 明已变质。 B视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品 质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的 好坏。 C味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 D听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好 坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 E触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的， 接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好 坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的 理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛 测定等。 三、蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜 类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优 越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 ●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏 叶不超过3片； ●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不 超过3斤；