食堂从业人员食品安全知识考试试题与答案

食堂从业人员食品平安知识考试试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应—清洗，水 产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时

食堂从业人员食品平安知识考试试题与答案 240 一、单项选择题（每题分，共分） 1 、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应—清洗，水 产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A .分人 B. 分别 C. 分池（正确答案） D 、分时 2 、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙—以上。 A10CM 、（正确答案） B、 20CM C、 30CM ， 3 、新餐饮法规要求，菜品留样时间不少于—留样数量每个品种不少于 A、 48125 小时克（正确答案） B48200 、小时克 C24125 、小时克 24 D200 、小时克 4 、以下哪种操作做法可能引起细菌污染。 A .生、熟食品分开存放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案） C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D. 以上都不是 5 、加热食品应使中心温度到达—℃以上。