鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制的开题报告

鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制的开题报告一、研究背景与意义凝胶是一种稠度适宜，弹性良好的食品，是肉制品工业中常用的处理方式。在肉制品加工中，不同种类的肉经不同的处理方法后，其凝胶化特性也不同。其中，鱼肉