餐饮食品操作流程图

餐饮食品操作流程图保证食品平安的从业人员卫生,设备平安使用、环境卫生整洁的具体流程.以下是为大家整理的关于餐饮食品操作流程图,给大家作为参考,欢送阅读！餐饮食品操作流程图包括对采购验收、运输、贮存、粗

餐饮食品操作流程图 保证食品平安的从业人员卫生,设备平安使用、环境卫生整洁的具体 流程.以下是为大家整理的关于餐饮食品操作流程图,给大家作为参考,欢 送阅读！ 餐饮食品操作流程图包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、 烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品 留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求. 采购验收操作规程要求 〔一〕采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食 品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购?食品平安法?第 二十八条规定禁止生产经营的食品和?农产品质量平安法?第三十三条规 定不得销售的食用农产品. 〔二〕采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源；向食品生 产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验〔检疫〕合格证实 等. 〔三〕购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质,索 取消毒合格凭证. 〔四〕入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录. 运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁,预防食品在运输过程中受到污染.运输