鸡肉在加工过程中的评定指标

一、鸡肉品质常用的评定指标肉色肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。肉色主要决定于肌 肉中肌红蛋白(Mb)的含量，同时也受外界光照的影响。刚屠宰后的鲜肉02缺乏, Mb中与02结合位置被H