酒店餐饮部实习生工作总结_1

酒店餐饮部实习生工作总结　实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打

酒店餐饮部实习生工作总结 实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强 化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基 本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今 后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。 实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是 准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放 于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应 将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发 现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据 餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅 处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向 上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿 好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方 向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟 练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们 练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人 面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托 的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专 用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边 与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水， 所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，