食品安全员业务知识考核试题 附解析

食品安全员业务知识考核试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请

市 （区县） 姓名 6、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 单位 害。 ……… A.无毒 食品安全员业务知识考核试题附解析 ……….……… 密 B.无害 … C.符合应当有的营养要求 注意事项： ……………… 封 D.其它都对 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 ……………… 线 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.任何组织或者个人 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.食品生产经营者 ……… C.消费者 ……………… 不 D.以上都对 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 ……………… 准 A、80℃，10分钟以上 1、不符合专间要求的是（）。 ……. 答 B、100℃，10分钟以上 A.有明沟 …………… 题 C、100℃，15分钟以上 B.食品传递窗为开闭式 D、80℃，15分钟以上 C.专间墙裙铺设到顶 9、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 A、县级质量监督部门 2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 B、县级工商行政管理部门 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、县级卫生行政部门 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 D、县级食品药品监管部门 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 10、餐饮服务环节的监管由（）负责。 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 A.工商行政部门 3、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） B.卫生行政部门 报告。 C.质量监督部门 A.县级以上食品药品监管部门 D.食品药品监督管理部门 B.食品安全监管部门 11、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。 C.卫生行政或食品药品监管部门 A、含有皂素 D.卫生行政部门 B、含有秋水仙碱 4、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 C、含有龙葵素 A、责任承诺书 D、含有亚硝酸盐 B、质量保证书 12、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。 C、采购承诺书 A.2012.10.01 D、监督意见书 B.2012.12.31 5、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 C.2013.01.01 A.尽量缩短食品存放时间 D.2013.03.01 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 13、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知 C.尽快使用完购进的食品原料 单》后，办理入库手续。 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 18 第页共页