食品化学教案

食品化学第二章水分1、名词解释：1）水分活度：指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。2）水分的吸湿等温线：在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸