关于酱油中氨基酸态氮测定方法的讨论

关于酱油中氨基酸态氮测定方法的讨论引言：酱油是中国传统的调味品之一，其含有丰富的氨基酸，是我国饮食文化中不可缺少的一部分。氨基酸是人体所需的重要营养物质，而且还可用于检验酱油品质及其质量安全。因此，对

关于酱油中氨基酸态氮测定方法的讨论 引言： 酱油是中国传统的调味品之一，其含有丰富的氨基酸，是我国饮食 文化中不可缺少的一部分。氨基酸是人体所需的重要营养物质，而且还 可用于检验酱油品质及其质量安全。因此，对于酱油中的氨基酸态氮含 量的测定方法的研究具有重要意义。 方法： 目前，针对于酱油中氨基酸态氮测定方法，主要有色度法和高效液 相色谱法两种方法。以下就这两种方法进行讨论： 色度法 色度法是目前酱油生产中最常见的方法。它是通过在氨基酸中加入 二磺酸和亚硝酸钠，然后使用硼酸缓冲酸，在60-65°C条件下反应，最 后使用横向滤纸或者离心分离去除杂质，测定氨基酸态氮含量的方法。 虽然这个方法操作简单，价格低廉，但是其准确性和灵敏度都有很大的 限制。因为这个方法还可以用于其他含氨基酸的食品，比如说肉制品 等，这个方法并没有对于于酱油针对性的测定。 高效液相色谱法 高效液相色谱法（HPLC）是一种当前非常常用的方法，它通过将样 品与内标混和，过滤并进样，使用HPLC进行分离，最终检测性能和质 量来测定氨基酸态氮的含量。这个方法对于于其他食品所具有的针对性 还原并提高了准确性和灵敏度上的性能。这个方法操作复杂、设备价格 高，需要一定的专业技能和实验室条件的支持。 比较：