发酵食品的生物胺问题及控制对策

发酵食品的生物胺问题及控制对策发酵食品的生物胺问题及控制对策　摘要：发酵食品是生活中比较常见的一类食品，在发酵食品加工制造的过程中，要涉及到生物胺及其控制的问题。　生物胺常存在于动植物体内及

发酵食品的生物胺问题及控制对策 发酵食品的生物胺问题及控制对策 摘要：发酵食品是生活中比较常见的一类食品，在发酵 食品加工制造的过程中，要涉及到生物胺及其控制的问题。 生物胺常存在于动植物体内及食品中，尤其是发酵食品， 所以关于其在发酵食品中的使用与控制成为发酵食品加工 制造关注的重点。本文主要在工作实践的基础上，就发酵食 品中的生物胺问题及控制对策有效的分析。 一、引言 现在很多人都知道酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食 醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等这类食品，却能准确地说 去它们是发酵食品的却不多。 发酵食品是指利用微生物来进行加工制造出来的一类 产品。 而对“生物胺”一词，知道的人可能也不多，但它却在