餐厅服务技能培训(1)

餐厅服务技能培训 培训对象 酒店客房部全体员工　培训目的 掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务　培训要点 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花　一

餐厅服务技能培训 培训对象酒店客房部全体员工 培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服 务 培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜， 换盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引 座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰 到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐 厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客 人的满意度。引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌 面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引 座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结 合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近 入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺 盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。