2024年食品安全管理人员业务能力测试试卷D卷 附解析

2024年食品安全管理人员业务能力测试试卷D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 6、以下属于食品添加剂的是（）。 单位 A.山梨酸钾 ……… B.孔雀石绿 2024年食品安全管理人员业务能力测试试卷D卷附解析 ……….……… 密 C.苏丹红 … D.三聚氰胺 注意事项： ……………… 封 7、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、食品留样 ……………… 线 B、食品检验 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C、食品加工过程的控制 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、食品烹饪过程 ……… 8、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 ……………… 不 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 ……………… 准 C.健康证明的有效期限为1年 1、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。 ……. 答 D.健康证明可以长期有效 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 …………… 题 9、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 A、10cm D.所有类别的食品 B、15cm 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。 C、20cm A、工商行政部门 D、25cm B、卫生行政部门 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 C、质量监督部门 A.1 D、食品药品监督管理部门 B.2 C.3 3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？() D.4 A、黑鱼 11、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 B、河豚鱼 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 C、鳗鱼 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 D、墨鱼 C、原料接收-储存-粗加工-食用 4、下列全部属于专间的是（）。 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 12、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 B、烹饪间、面点间、备餐间 （）。 C、凉菜间、裱花间、备餐间 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 D、裱花间、面点间、备餐间 B.食品安全突发事件应急处置方案 5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 A.可以以罚代刑 D.以上都是 B.依法追究其刑事责任 13、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 A、培训证明 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 18 第页共页