餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷 附解析

餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 食堂内可制售凉菜。 单位 6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 ……… A、餐饮服务许可证 餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷附解析 ……….……… 密 B、营业执照 … C、各种卫生管理制度 注意事项： ……………… 封 D、财务情况 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 ……………… 线 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、小型以上，透明化 ……… B、中型以上，电子化 ……………… 不 C、大型以上，透明化 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、大型以上，电子化 ……………… 准 8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 1、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。 ……. 答 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.农业部门 …………… 题 A.质量 B.农业部门或食品药品监管部门 B.质量分数 C.县级以上食品药品监管部门 C.质量或者质量分数 D.工商部门 D.质量和质量分数 2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 9、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 A、责任承诺书 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、质量保证书 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 C、采购承诺书 次使用时的新鲜。 D、监督意见书 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 3、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。 沸冷却后的饮用水。 A.国家食品药品监督管理局 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 应洗净并在专用保洁设施内存放。 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 10、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 D.以上都不是 责任。 4、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 A.法定代表人 A.食品生产企业 B.负责人 B.特殊食品的生产企业 C.业主 C.食品生产经营企业 D.以上都是 D.食品生产经营者 11、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接 入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。 5、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、处一千元以下罚款 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、处五千元以上五万元以下罚款 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、处二千元以上二万元以下罚款 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、处五万元以上十倍以下罚款 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 18 第页共页