两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性的比较分析

两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性的比较分析摘要：本文通过对市售冷却牛肉中微生物多样性的分析比较得出结论：不同种类的包装方式对微生物多样性的分布存在差异，其中，气调包装的微生物多样性更加丰富。鉴于气调

两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性的比较分析 摘要： 本文通过对市售冷却牛肉中微生物多样性的分析比较得出结论：不 同种类的包装方式对微生物多样性的分布存在差异，其中，气调包装的 微生物多样性更加丰富。鉴于气调包装更容易对肉品进行保鲜、降低微 生物污染等优点，建议市场上可以更多采用气调包装来保障肉类的质量 和安全。 关键词：冷却牛肉；包装方式；微生物；多样性 引言： 冷却牛肉作为市场上常见的肉类产品，对于质量的保障至关重要。 包装作为冷却牛肉的一环，在肉类长途运输，储存和销售环节中发挥着 至关重要的作用。在现代物流和储存环节中，经常采用不同的包装方案 来保障冷却牛肉的品质。不过，这些不同的包装方式是否会影响肉类中 微生物的多样性，进而影响肉类的品质和安全，还需进一步研究和探 讨。 方法： 本研究选择了两种常见的冷却牛肉包装方式，即常温常压的普通塑 料袋包装和气调保鲜袋包装，来比较不同包装方式下的微生物分布情 况。即分别将同样来源的冷却牛肉分别放于这两种包装方式下，进行时 间为7天的储藏处理。使用16SrRNA基因扩增和IlluminaMiSeq测序 技术来获得两种处理下的微生物数据，进而使用R程序对两组数据进行 比较分析，并绘制出热图和聚类图，以探究不同包装方式下微生物多样 性的差异。 结果与分析： 经过对两种包装方式下肉类微生物的分布情况进行分析比较，发现 在普通塑料袋包装下，肉类微生物分布主要为厌氧菌和乳酸菌，而在气