《炉台之战技艺》项目六水烹法单元测试

《炉台之战技艺》项目六水烹法单元测试.原料要选即烫即食的新鲜原料，刀工处理讲究薄而匀，以片、条、丝等稍长 形状为主的烹调方法是［单选题］A、煮B、炒C、炖D、涮（正确答案）.介绍古人菜用：“慢着火，少

《炉台之战技艺》项目六水烹法单元测试 1 .原料要选即烫即食的新鲜原料，刀工处理讲究薄而匀，以片、条、丝等稍长 形 状为主的烹调方法是［单选题］ A、煮 B、炒 C、炖 D、涮 （正确答案） 2 .介绍古人菜用：“慢着火，少着水，火候足时它自美”烹调出的菜肴是指 _______ ［单选题］ A 、 龙井虾仁 B、西湖醋鱼 C、麻婆豆腐 D、东坡肉 （正确答案） 3 .将经过初步熟处理的原料-，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火 烧 开后转小火以较长时间加热、爆制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是［单 选题］ A、煮 B、次会 （正确答案） C、炖 D、婀 4 .以下属于水烹法的烹调方法是：［单选题］ A、烹 B、除 （正确答案） C、贴 D、炸 5 .珊瑚鱼选用新鲜 为原料。［单选题］ A、草鱼