中式烹调师(中级)新版试题含答案

中式烹调师（中级）新版试题含答案1、【判断题】麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。（√）2、【判断题】京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。（√）3、【判断题】()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（√