餐饮管理“六常法”

餐饮管理“六常法” 1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。1.1常组织：也叫常分类，就是

餐饮管理“六常法” 1、“六常法”的概念 所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构 成的。即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。 1.1常组织 ：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来， 这一步是节约空间的技术。 剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这 是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品 进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要 的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清 理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作 效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差 错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪 1.2常整顿 ：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位 置，这一项是节约时间的举措。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场 需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在 最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因 混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经 常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放