2019-2020年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时导学案新人教版必修

2019-2020年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时导学案新人教版必修【学习目标】 1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重

2019-2020年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时导 学案新人教版必修 【学习目标】 1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 【预备知识】 食物中的营养物质包括： 、、 、、 、。 【基本知识】 一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点 （1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 单糖 糖类 双糖 多糖 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 氨基酸连接成的高分子 （2）糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合 的 形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为 、果糖的结构式为 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称 为同分异构体。 （3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形 成的酯，在常温下呈固态叫 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应 ①葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的