烘焙工初级理论知识试卷

10、( )是面粉的主要化学成分。A 、卵磷脂 B、蛋白质 C、葡萄糖 D、面筋质11、{ 面粉中的蛋白质含量约占 10%左右，依据不一样规格的面粉而 ( )。A 、没有差别 B、差别很大 C、差别为