安全检查工作日记

學校午餐衛生安全自主檢查工作日誌-第一表 上工前檢查-學校名稱： 膳食衛生安全負責人： _______年 月 日廚師： 人。

表一 學校午餐衛生安全自主檢查工作日誌 -第一表 上工前檢查- _______ 學校名稱：膳食衛生安全負責人：年月日 廚師：人。其他工作人員：人。 請填寫：” O”代表合格， “X ”代表不合格。★”記號之項目為重大違規項目 缺點：屬為輕微缺失可立即改善或口頭糾正缺失：屬於無法立即改善須期限營繕，應予追蹤 檢查結果 後續處 置 檢查 項目 缺點或缺失說明 合 缺 缺 格 點 失 1. ， 附近若有污染源存在 檢查作業區周圍是否有污染源， 場 則應特別注意阻斷污染源或隔離 之適當防治措施。 區 2. 檢查作業區地面是否有保持清潔及有無積水、塵土飛楊 物品 現象，(如棧板)任意推放。 環 3. 檢查排水系統是否保持暢通，且不得有異味。 ★ 境 4. 有無發現禽畜、寵物等是否滯留作業場或周圍。 衛 生 5. 、、、 作業場之出入口自動門紗門紗窗空氣簾或塑膠 ★ ， 簾等設施完整及乾淨且有防止室內外之溫度交流及 。 蚊蠅侵入功效 作 6. 、、 作業場所天花板牆壁地面之設置及設備表面有無 ★ 業 。 殘垢或昆蟲遺留排泄物 區 7. ， 依作業流程需要及衛生要求有序而整齊的配置容器 域 ，。 具以避免交叉污染 衛 生 8. ( 作業場所 不得發現有病媒如鳥獸、昆蟲、老鼠、蟑螂、 ★ 管 ) 蚊蠅等或其出沒之痕跡。 理 9. 作業場所是否有不良氣味，通風口是否保持清潔。 10. 作業場所內，除維護衛生所必須使用之清潔及消毒用 () 品少量外，不得存放使用。 11. 檢查作業場所之光線是否達到一百米燭光以上，工作 台面或調理台面是否達到二百米燭光以上。 12. () 、、 與食品直接接觸之容器設備含切割機器與用具 。 工作檯等確認其清潔 13. 作業場所內使用之病媒防治藥劑或其他措施應先移除， 不得存放使用。 14. 庫房內環境保持整潔及良好通風無異味，食物貯存無 異常現象。 15. 溫溼度檢控設施及作記錄（溫度20-25℃，濕度 ★ 50-60％）。 16. （0-7℃）（-18℃） 冷藏庫及冷凍庫以下是否符合溫 ★ 。() 度管制及紀錄上工前溫度檢查 及作記錄 工 17. 作業場所入口前之員工專用更衣室內部保持整齊清潔 作 衛生