水产品加工制作流程课件

- 二 鱼贝类的主要化学成分 - 1.蛋白质※新鲜鱼肉中约含15~23%的蛋白质,因鱼种及年龄的不同而不同。 ※鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富, 但缺乏肉基质蛋白。※鱼肉蛋白质

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