乙醇胺对淀粉浆料增塑作用的研究

乙醇胺对淀粉浆料增塑作用的研究淀粉是一种广泛使用的功能性食品成分，它具有增稠、凝胶化、稳定、吸水和黏性等特性。然而，淀粉的应用受到其机械性和流变性能的限制。因此，需要添加化学物质以改善淀粉在使用时的物

乙醇胺对淀粉浆料增塑作用的研究 淀粉是一种广泛使用的功能性食品成分，它具有增稠、凝 胶化、稳定、吸水和黏性等特性。然而，淀粉的应用受到其机 械性和流变性能的限制。因此，需要添加化学物质以改善淀粉 在使用时的物理性质。乙醇胺作为一种能够增塑淀粉的添加 剂，成为了一种研究热点。 一、乙醇胺对淀粉浆料性质的影响 1.流变性能：淀粉浆料中添加乙醇胺后，淀粉浆料的流变 性能得到了改善。测定结果表明，当乙醇胺浓度为0.1~0.6% 时，淀粉浆料的黏度先减小后增加。当乙醇胺浓度为0.8-1.0% 时，淀粉浆料的黏度有明显的下降趋势。乙醇胺的作用机理是 将淀粉颗粒表面的水分子脱落，使淀粉颗粒间的相互作用力减 小，从而减小淀粉浆料的黏度。 2.糊化特性：乙醇胺的添加可以提高淀粉浆料的糊化温 度，并延长淀粉浆料的糊化反应时间。研究表明乙醇胺对淀粉 的糊化反应能产生多种影响，可促进淀粉的糊化反应，同时还 能影响淀粉的酶解反应。 3.机械性：研究表明，添加乙醇胺对淀粉浆料的机械性能 有所提高。实验结果显示，添加0.1%的乙醇胺可以显著提高淀 粉浆料的延展性和强度，并且可以增强淀粉浆料的再生能力。 二、乙醇胺的安全性评价 淀粉浆料作为食品添加剂的应用必须考虑其安全性，所以 对乙醇胺的安全性进行评价是必要的。实验结果表明，乙醇胺