面包感官评定和各种指标

软面包感官要求项目形态完整、丰满、无黑斑或焦斑。形状应与品种造型相符。表面色泽组织滋味与口感杂质色泽均匀，正常细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。具有发酵和烘烤后的面包香味、