鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件优化

鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件优化摘要本实验旨在优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基与发酵条件以高产蛋白酶。通过单因素实验和正交实验得出了最优培养基配方及最佳发酵条件。结果表明，优化后的培养

鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件 优化 摘要 本实验旨在优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基与发酵条件以高产蛋 白酶。通过单因素实验和正交实验得出了最优培养基配方及最佳发酵条 件。结果表明，优化后的培养基为：葡萄糖15g/L，鹰嘴豆粉20g/L， 酵母粉10g/L，K2HPO41.5g/L，MgSO4·7H2O0.6g/L。最佳发酵 条件为初始pH值为7.0，发酵时间为48h，发酵温度为30℃，转速为 220r/min。在此条件下，蛋白酶酶活为2635U/mL，明显高于单因素 实验的最优条件下的酶活水平。 关键词：鹰嘴豆纳豆液态发酵；蛋白酶；培养基优化；发酵条件优 化 Introduction 鹰嘴豆（CicerarietinumL.）是一种豆科作物，具有较高营养价值 和经济价值。鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质，其中不乏含有抗营养因子， 例如纤维素和凝集素等。为了改善鹰嘴豆中蛋白质的可利用性，纳豆菌 （Bacillussubtilis）被应用于鹰嘴豆的发酵。在纳豆菌发酵鹰嘴豆的过 程中，主要产生的酶为蛋白酶，可将鹰嘴豆中的蛋白质分解为较小的多 肽和氨基酸，从而提高鹰嘴豆蛋白质的可利用性。 优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基与发酵条件，对于提高蛋白酶酶 活和降低生产成本具有重要意义。因此，本实验旨在通过优化培养基和 发酵条件，在液态发酵过程中获得高产蛋白酶的条件。 MaterialsandMethods 菌株和培养基