生物化学的复习资料

第二章 蛋白质【知识精讲】一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸及其分类从各种生物体中发现的氨基酸已有180种。基本氨基酸：指20种直接参与蛋白质组成的氨基酸；非蛋白质氨基酸：180多种天然氨基酸大多

第二章蛋白质 【知识精讲】 一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸及其分类 从各种生物体中发现的氨基酸已有180种。 基本氨基酸：指20种直接参与蛋白质组成的氨基酸； 非蛋白质氨基酸：180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的，这些氨基酸被称 为非蛋白质氨基酸。 1、通式：从蛋白质水解物中分离出来的常见氨基酸有20种，除脯氨酸外，这些氨基酸 在结构上的共同点是：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。 P14 图：氨基酸通式《生化》 α-氨基酸除甘氨酸外，其α-碳原子都为一个不对称碳原子，因此都具有旋光性，且 生物体内的α-氨基酸均为L-构型。 2、氨基酸的分类 （1）按基本氨基酸R基的化学结构分类 ①脂肪族氨基酸及其三字符 A．含一氨基一羧基的中性氨基酸 B．含羟基氨基酸 C．含硫氨基酸 2P14 图：《生化》 D．含酰胺基氨基酸 E．含一氨基、二羧基的酸性氨基酸 F．含二氨基、一羧基的碱性氨基酸 ②芳香族氨基酸及其三字符 ③杂环族氨基酸及其三字符 （2）按基本氨基酸R基的极性分类： ①非极性氨基酸 ②不带电荷的氨基酸 P153 ③带正电荷的氨基酸《生化》图 ④带负电荷的氨基酸 （3）非蛋白质氨基酸：这些氨基酸一般不参与蛋白质的组成，但有一些是重要的代谢 物前体或中间产物。如β-丙氨酸是辅酶A（HS-CoA）的组成部分之一、γ-氨基丁酸是抑制 性神经递质、L-瓜氨酸和L-鸟氨酸参与尿素循环、D-丙氨酸和D-谷氨酸参与细菌细胞壁中 肽聚糖的组成等。 3、氨基酸的理化性质： （1）氨基酸的晶体为离子晶格 过去长期认为氨基酸在晶体或其水溶液中是以不解离的中性分子存在的。后来发现氨基 酸晶体的熔点很高，一般在200摄氏度以上，此外还发现氨基酸能使水的介电常数增高，而 一般的有机化合物如酒精、丙酮使水的介电常数降低。如果氨基酸在晶体或其水溶液中主要 是以兼性离子状态（即氨基酸分子内部有些基团带正电荷，有些基团带相等的负电荷，结果 整个分子的净电何为零）存在，上述两个现象就易解释了。 氨基酸晶体是以离子晶格组成的，像氯化钠晶体一样，维持晶格中质点的作用力是异性 电荷间的吸引，而不象分子晶格那样以范德华力来维系，这种静电引力要比范德华力强得多。 （2）氨基酸在水溶液中的两性解离 氨基酸完全质子化时，可以看成为多元酸：侧链不解离的中性氨基酸可看为二元酸；侧