2024年群宴厨师食品安全业务知识考核试题C卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全业务知识考核试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 6、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 单位 A、0℃~15℃ ……… B、10℃~60℃ 2024年群宴厨师食品安全业务知识考核试题C卷附解析 ……….……… 密 C、-15℃~0℃ … D、60℃~100℃ 注意事项： ……………… 封 7、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.不会导致食品污染的食品容器 ……………… 线 B.会导致食品污染的非食品 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.不会导致食品污染的包装材料 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.不会导致食品污染的工用具 ……… 8、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 ……………… 不 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 加工设备设施受到污染。 ……………… 准 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 1、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 ……. 答 装置，过滤器应便于清洗和更换。 A.商务行政管理 …………… 题 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 B.卫生行政 结水的引泄。 C.农业行政 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 D.食品药品监督管理 9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 2、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 A.食品加工 A、一帐六档 B.食品安全管理 B、二帐六档 C.行政管理 C、三帐六档 D.人事管理 D、四帐六档 10、抽样单编号，其中“GC”代表（）。 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 A、市抽任务 A、英文 B、国抽任务 B、本国文字 C、区县自主抽检任务 C、中文 D、生产许可证检验任务 D、其他文字 11、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 4、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 A.每季度 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 B.每半年 A.30日 C.每年 B.60日 D.每两年 C.三个月 12、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 D.一年 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 5、以下属于食品添加剂的是（）。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 A.山梨酸钾 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 B.孔雀石绿 分开设置。 C.苏丹红 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 D.三聚氰胺 18 第页共页