食品化学实验指导汪东风化学工业出版社

食品化学实验指导实验一、 果胶的提取和果冻的制备引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如干橘皮约含10-15％，苹果（以湿品计）中含量为0.7-1.5%，在蔬菜中以南瓜含量最多，7-17%。 果胶的