西式面点师中级模拟考试题库试卷一

1、(判断题)()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。参考答案：正确2、(判断题)()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。参考答案：