传统豆腐干的加工工艺资料

1 传统豆腐干的加工技术1.1 工艺流程浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌1.2 工艺操作要点1.2.1 浸泡条件：挑出虫蛀、霉变、发黑