海参加工工艺(食品专业资料)

海参加工工艺煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待 参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底 化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚