2024年食品行业人员业务能力检验试卷 附解析

2024年食品行业人员业务能力检验试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 单位 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 ……… 施不可用于预防食源性疾病？()。 2024年食品行业人员业务能力检验试卷附解析 ……….……… 密 A、煮熟食物 … B、使用安全的水和原材料加工食物 注意事项： ……………… 封 C、使用冰箱长时间储存食物 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 ……………… 线 7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 ……… C、立即废弃剩余食品 ……………… 不 D、调换食品加工人员 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 ……………… 准 健康证明后方可参加工作。 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 ……. 答 A、每半年 A.所有厨房工作人员可以 …………… 题 B、每年 B.非操作人员不得擅自 C、每二年 C.非操作人员经洗手消毒后 D、每三年 D.非操作人员经允许后 9、食品标识不得标注下列（）内容。 2、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 A.附加的产品说明无法证实其依据的 A、食品 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 B、调味品 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 C、洗涤用品 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 D、食品添加剂 10、食品添加剂包括了（）。 3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， A.防腐剂、甜味剂、色素 向消费者提供（）的服务活动。 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 A、直接入口食品 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 B、食品和消费场所及设施 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 C、熟食或饮食 工业用加工助剂等 D、就餐 11、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保 4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。 存期限不得少于（）。 A.可以以罚代刑 A、6个月 B.依法追究其刑事责任 B、1年 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 C、2年 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 D、3年 5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 12、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食 A.离地存放 品工作，拒不改正的，给予（）罚款。 B.靠墙堆放 A、2000元以上2万元以下 C.离墙存放 B、2万元以上5万元以下 D.离地、离墙存放 18 第页共页