餐饮厨房题库附答案

餐饮厨房考题题库一、单选题在做菜过程当中，如果锅起火最佳措施是 （ A ）A、用锅盖盖灭  B、用水浇灭  C、用灭火器  D、用沙子3、以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（ B

餐饮厨房考题题库 一、单选题 1、 A 在做菜过程当中，如果锅起火最佳措施是（） AB CD 、用锅盖盖灭、用水浇灭、用灭火器、用沙子 3B 、以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（） AB CD 、湘、川、粤、苏 C 4 、不同的维生素有不完全相似的生理功能，如果严重缺少（）会引起坏血病。 AA BB CC DD 、维生素、维生素、维生素、维生素 5B 、食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的核心，要想发松软可口的好面，下列说法对的的是（） AB 、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 C 、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类 6“” C 、老式名菜手撕盐焗鸡所采用的烹调措施是（） AB CD 、盐焗法、焗法、浸法、蒸法 7A 、鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸取率最高（） A 、煮嫩鸡蛋Ｂ、炸嫩鸡蛋Ｃ、煎荷包蛋Ｄ、炒鸡蛋 8A 、对高温作业人员的膳食指引是（） AB CD 、增长食盐摄入、增长脂肪摄入、增长蛋白质摄入、增长能量摄入 9“”“” D 、当今由于不合理饮食，人们极易浮现三高，不属于三高的是（） AB CD 、高血压、高血糖、高血脂、高脂肪 10 A 、食品中的细菌重要涉及致病菌、相对致病菌和（） AB CD 、非致病菌、霉菌、霉菌毒素、病毒 11 C 、下列对的的卤水调配操作程序是（） A→→→→→ 、香料、调味料的选择煸炒葱姜煮制香料投放调料调色煮制 B→→→→→ 、香料、调味料的选择煸炒葱姜投放调料调色煮制香料煮制 C→→→→→ 、香料、调味料的选择煸炒葱姜煮制香料投放调料煮制调色 D→→→→→ 、香料、调味料的选择煸炒葱姜投放调料煮制煮制香料调色 12 D 、细菌性食物中毒不涉及（） AB CD 、沙门菌属食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒、霉变甘蔗中毒