酪蛋白酶解产物抑菌特性及其在冷却鸭肉保鲜中的应用研究

酪蛋白酶解产物抑菌特性及其在冷却鸭肉保鲜中的应用研究摘要本文研究了酪蛋白酶解产物的抑菌特性及其在冷却鸭肉保鲜中的应用。通过对牛乳中的酪蛋白进行酶解，得到了酪蛋白酶解产物，并对其进行了生化性质分析以及抑