食品酶学复习题1

食品酶学复习思考题第 1章 绪论1. 简答题（1 ）食品酶学研究内容？主要的包括食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶在食品中的应用等（2 ）酶的本质是什么?1. 除核酸