2024年餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷B卷 含答案

2024年餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 D.餐饮服务提供者 单位 6、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 ……… 险分析记录表》，书面报告（）。 2024年餐饮行业食品安全员业务水平考核试卷B卷含答案 ……….……… 密 A.企业负责人 … B.监督部门 注意事项： ……………… 封 C.乡镇街道 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.食安办 ……………… 线 7、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 ……… C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 ……………… 不 D.调换食品加工人员 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 ……………… 准 A.日落黄 1、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() ……. 答 B.呈味核苷酸二钠 A、质量技术监督部门 …………… 题 C.羧甲基纤维素钠 B、食品药品监管部门 D.柠檬酸 C、工商行政管理部门 9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 D、农业部门 集中培训。 2、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 A、20 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B、30 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 C、40 异常的，不得加工或者使用 D、50 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 10、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 孳生条件 A、一年 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 B、二年 3、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 C、三年 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 D、四年 B、原料和半成品可一起放置。 11、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 A.县级安全生产监督部门 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 B.县级卫生行政部门 4、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 C.县级新闻宣传主管部门 A、处理区入口处 D.县级人民政府 B、处理区的角落 12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 C、处理区出口处 A、5 D、方便从业人员的区域 B、10 5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 C、15 A.从事餐饮服务的单位和个人 D、20 B.食品摊贩 13、甜品站销售的食品要求（）。 C.从事餐饮服务的个人 18 第页共页