食品分析与检验知识考试复习题库（含答案）

食品分析与检验知识考试复习题库（含答案）一、单选题.过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。A、游离脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、锻基化合物D、过氧化物答案：D.纸色谱法测定诱惑红，在酸性条件下诱惑红被聚酰胺粉