沙棘果汁营养成分及及保健作用

沙棘果汁营养成分及及保健作用前言沙棘(Hippophae rhamnoides．L)为胡颓子科(Elueagnaceac)沙棘属的灌木或小乔木，又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺。世界上有近2／3的沙棘资源分

沙棘果汁营养成分及及保健作用 1. 前言 沙棘(Hippophae rhamnoides．L)为胡颓子科(Elueagnaceac)沙棘属的灌木或小乔木，又 名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺。世界上有近2／3的沙棘资源分布在我国的华北、西北、东北及 西南地区，我国沙棘植物分为4个种(肋果沙棘、柳叶沙棘、西藏沙棘、鼠李沙棘)和5个亚种 (中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、江孜沙棘)。沙棘果实是我国古代藏医、蒙医 常用药材，具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效，在唐代的藏医经典巨著 《四部医典》和清代的《晶珠本草》等古典医书上均有记载。1977年卫生部首次将沙棘列入 《中华人民共和国药典》。 中国和俄罗斯在沙棘开发领域处于领先地位，我国上个世纪8O年代以来对沙棘进行了比较 深入的研究和开发利用，出现了8O年代中期沙棘饮料开发和9O年代沙棘油开发两个高潮 ]， 开发的重点是沙棘果的综合利用，据前苏联学者研究发现沙棘果实中含190多种活性成分。 最近几十年来，国内外尤其是前苏联国家对沙棘油研究得较多，沙棘油占沙棘果实的2％ ～ 5％ ，油中的天然活性成分有106种， 由于沙棘油对烧伤、溃疡、尤其是恶性肿瘤等疾病有 特殊疗效以及其所具有的抗辐射、抗衰老、调节人体免疫功能、缓解动脉硬化等功能，使其 广泛应用于医药、保健食品、化妆品、美容保健、航空航天医学等领域，国际上称其为“油 料黄金” 【1]。相比而言，果汁研究工作做得稍少些，而沙棘果汁占沙棘果的70％以上， 在生产沙棘油过程中，许多丰富的营养成分及生理活性物质也富集于沙棘汁中。因此，果汁 理所当然应成为沙棘的主要产物和沙棘饮料的重要原料。但是，现在不少沙棘厂家仅仅只重 视了沙棘油的开发而忽视了果汁的充分利用，把大量储存的果汁倒掉，造成了沙棘资源的浪 费。 目前，天然、绿色、保健、营养的果蔬饮料已越来越得到人们的青睐，沙棘这一生长在 无污染地区、极具营养保健价值的果实就是开发绿色饮品的极好原料。本文根据近几十年来 国内外对沙棘果汁成分及保健作用的研究进行了详细综述，以期为沙棘汁的进一步深入开发 研究提供依据和指导。 2. 营养成分 沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含vc、v趴v 胡萝卜素、叶酸、V vv 其v 含量堪称“水果之王” 。据西北农业大学的测定，100g沙棘鲜果汁Vc的含量因品 种和成熟度而异， 变化在1000～1600mg之间，是苹果的400～800倍、山楂的14倍。据《中 ⋯ 国水土保持》报道，山西省右玉县1984年试制的沙棘汁含Vc比桔子汁高2O倍左右。V 在沙 棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素， ．胡 萝卜素1．7 g、p一胡萝卜素1．2 g。国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67．2mg B．胡萝卜素，具有V 原活性的类胡萝卜素有 ．胡萝卜素、 ．胡萝卜素、隐黄质、p．玉米 黄质和月亮黄质， 占沙棘果中18种类胡萝卜素的48％ ，活性最强的是p．胡萝卜素和隐黄 质， 占V 原的5％ 。VE在果汁油中含量为100～120mg／100g，VE最具活性的是占51％ ～56％ 的Ot．V ，且果汁中只含Ot．V ，无13．、V ．V 。我国芮金声还测得沙棘汁中VBl和VB2含 量均为1mg／lOOg 。 沙棘果和叶中都含有黄酮类成分，叶中黄酮类化合物含量高于果实中的含量。50年代以来， 前苏联研究人员采用色谱技术和波谱方法曾先后从沙棘果、叶中分离鉴定了30多种黄酮成 分。1989年，国内杨健渝等人测得果汁中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李