2024餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题 附解析

2024餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

2024餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证 下次使用时的新鲜。 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或 煮沸冷却后的饮用水。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用 后应洗净并在专用保洁设施内存放。 2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 3、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 1 20 第页共页