大豆11S球蛋白热力学特性和溶液性质与表面疏水性关系研究

大豆11S球蛋白热力学特性和溶液性质与表面疏水性关系研究摘要本研究旨在探讨大豆11S球蛋白的热力学特性和溶液性质与表面疏水性之间的关系。通过采用UV吸收光谱和圆二色光谱等技术，对大豆11S球蛋白的热稳