2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 单位 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 ……… D.以上都对 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题附 ……….……… 密 6、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 … A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 答案 ……………… 封 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 … C、无所谓流向 注意事项： ……………… 线 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 ……..……… 内 进行监督检查。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… A.国家 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.省 ……. C.市 ……………… 准 D.县 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 答 8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 …………… 题 A、65℃ 1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 B、70℃ A.由食品药品监督管理部门建立 C、75℃ B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 D、80℃ C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 9、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 务提供者实施重点监管 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 D.以上都是 施不可用于预防食源性疾病？()。 2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 A、煮熟食物 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B、使用安全的水和原材料加工食物 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、使用冰箱长时间储存食物 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 10、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 3、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 A.岗前培训 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 B.岗前体检 D.将食品与有毒有害物品一起运输 C.安全宣贯 11、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 D.定期体检 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 A.许可颁发情况 性危害 B.日常监督检查结果 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 C.财务、税务情况 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 D.违法行为查处情况 12、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应 5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。 是：（）。 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 18 第页共页