猪肉分解培训资料(共20页)

猪肉分解培训可分割部位一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段：1.前腿 2.中段 3.后腿前腿可分为：1.前蹄膀 2.颈排（熟称小排） 3.扇骨 4.圆骨（熟称汤骨）5.整个去骨带皮前腿肉（熟称夹心肉