食品添加剂课件第二章食品防腐剂(1)

第二章食品防腐剂第一节 食品的腐败变质与影响因素引起食品腐败变质的主要因素：微生物、光照、昆虫/寄生虫、水分、酶类、温度啮齿动物、氧化食品腐败变质所发生的化学变化1、食品中碳水化合物的分解其主要变