和面工艺对馒头品质的影响研究

和面工艺对馒头品质的影响研究王录通刘长虹薛雪莲河南工业大学粮油食品学院摘要：和面工艺是馒头生产过程中至关重要的一步，和面过程中的各种因素都会影响 面团的品质。着重介绍了和面过程中，加水量、温度以及和面