食品化学复习汇总

《食品化学》复习题一、名词解释滞后现象：水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为滞后现象。无定形：这是一种物质的非平衡，非结晶状态。当饱和条件占优势并且溶质保持非结晶时过饱和溶液可被称为无定行。玻